Brioche à la fleur d'oranger et au miel

Ingrédients :

  • 750g de farine
  • 30g de levure de boulangerie fraîche
  • 80g de cassonade
  • 60g de miel
  • 2 oeufs
  • 1c. à café et demi de sel
  • 120g de beurre
  • 5cl de fleur d'oranger
  • 20cl de lait

Sirop:

  • 50g de miel
  • 5cl de fleur d'oranger

 

Etape 1 :

Dans la cuve d'une robot, émietter la levure. Ajouter la farine, le sucre, les oeufs, le miel, la fleur d'oranger et le beurre fondu.

Commencer à pétrir à vitesse lente puis verser petit à petit le lait. Continuer de pétrir pendant 15mn. La pâte doit être élastique et claquer contre la cuve.

Couvrir et laisser lever dans un endroit à 30°c pendant 1h30 à 2h, la pâte doit doubler de volume.

 

Etape 2 :

Rabattre la pâte pour la dégazer et la couper en 4 morceaux égaux.

Etaler chaque pâton et faire avec chacun 11 disques de 8cm de diamètre. On obtient 44 disques.

Prendre 4 disques et les chevaucher rouler les pour en faire ensuite un tube.

Couper chaque tube en son centre et disposer les demi tubes autour d'un moule face coupée au fond du moule sans les coller les uns aux autres.

Remplir le moule de manière concentrique pour finir par le centre. Il doit y avoir un espace entre chaque demi tube.

 

Etape 3 :

Couvrer et laisser lever 2h dans un endroit tiède. Les demi tubes se sont collés en gonflant.

Enfourner la brioche dans un four chauffé à 170°c pendant 25 mn.

Si la brioche colore trop, la couvrir d'un papier aluminium.

Démouler et mettre la belle brioche dans un plat.

Réchauffer le miel au micro onde quelques secondes et ajouter la fleur d'oranger.

Napper la brioche avec un pinceau tant qu'elle est encore tiède.

Brioche fleur d oranger

Date de dernière mise à jour : 05/05/2018

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